麺
私たちが知っている日本料理は、麺類がないと全く違ったものになってしまいます。日本のうどんやそば、ラーメンなど、麺類を使った日本料理のレシピは、飽きることなくたくさんあります。日本の麺料理が人気を博している今、 この日本の伝統的な食材をもっと知りたいと思う人が増えています。 小麦を原料としたラーメンは、うどんよりも細くて長く、茹でたときの噛みごたえがあります。美味しいスープで食べるのが一般的です。 うどんは、モチモチとした食感の柔らかい太めの麺で、淡い白色をしており、中性的な風味を持っているため、味の薄い料理はもちろん濃い料理にもよくあいます。 蕎麦は、蕎麦粉、または蕎麦粉と小麦粉を同じ割合で混ぜたものから作られます。蕎麦は、今流行りの美味しいスーパーフードの一つと言われています。 そうめんは、春雨のような細い小麦の麺を伸ばしたもので、温かくても冷たくても美味しく食べられ、他の味をよく吸収します。
カネス製麺
兵庫県 1907年に兵庫県で創業したカネス製麺は、手延べそうめん協会に所属し、伝統的な製法でそばからひやむぎまでさまざまな麺を製造しています。 しかし、カネス製麺が最も有名なのは、手延べ素麺です。 最高級の小麦粉、播磨地方の揖保川の清流、赤穂の塩を使用し、 熟練した職人が丹精込めて製造した繊細な「手延べそうめん 揖保乃糸｣ 揖保乃糸は伝統的な製法を守り、協会の規定に基づいて製造されています。資格を持った検査員が1本1本チェックし、品質に応じて等級分けした後、 協会の24の専用倉庫で厳重に保管されています。